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Nettoyage de la hotte

La graisse qui s’accumule dans la hotte, les filtres et les conduits d’extraction peut prendre feu. Leur nettoyage régulier limite ce risque, et l’attestation de nettoyage le prouve.

Cuisines avec hotteMairie (lors d’une visite de la commission de sécurité), et souvent votre assureur
Voir ce qui me concerne Avec votre SIRET, voyez si ce document vous concerne et tout ce qui manque.
En bref
ConcernéTous les restaurants équipés d’une hotte. Règles renforcées si la puissance totale de cuisson dépasse 20 kW (grande cuisine)
Réalisé parFiltres : vous-même. Conduits et ventilateur : un professionnel du dégraissage
Hotte, filtres et conduit d’extractionNettoyés aussi souvent que nécessaire, et vérifiés par un technicien au moins tous les 3 ans
Conduit de fuméeAppareil à gaz, fioul ou bois : ramonage à la fréquence fixée par le règlement sanitaire de votre département
PreuveAttestation de nettoyage gardée dans l’établissement

Ce que dit la loi

  • Depuis le 1er janvier 2026, dans un petit établissement (5e catégorie), les appareils de cuisson et les circuits d’extraction de l’air vicié, des buées et des graisses sont entretenus et vérifiés au moins tous les 3 ans par des techniciens compétents. Au-delà de 20 kW de puissance de cuisson, la cuisine est une grande cuisine, soumise à des règles renforcées.Règlement ERP, art. PE 4 (arrêté du 1er décembre 2025) et PE 9
  • Dans les établissements de 1re à 4e catégorie, les filtres de la hotte sont nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire, et au moins une fois par semaine.Règlement ERP, art. GC 21
  • Dans ces mêmes établissements, tout le circuit d’extraction (hotte, conduits, ventilateur) est nettoyé chaque fois que c’est nécessaire, et les conduits d’évacuation sont ramonés au moins une fois par an.Règlement ERP, art. GC 21
  • Le conduit de fumée d’un appareil à gaz, à fioul ou à bois est ramoné à la fréquence fixée par le règlement sanitaire de votre département.Règlement sanitaire départemental (ramonage)
  • Les locaux où circulent les aliments doivent être propres et bien entretenus.Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre I, point 1

Ce que vous risquez

  • Pas d’amende propre à l’attestation de nettoyage. Ne pas faire entretenir et vérifier les installations comme le prévoit le règlement de sécurité est puni d’une amende de 5e classe, jusqu’à 1 500 € (7 500 € pour une société).Code de la construction et de l’habitation, art. R143‑34 et R184‑4 ; Code pénal, art. 131‑13 et 131‑41
  • Si les règles de sécurité ne sont pas respectées, le maire ou le préfet peut ordonner par arrêté la fermeture de l’établissement, après une mise en demeure restée sans effet et l’avis de la commission de sécurité.Code de la construction et de l’habitation, art. L143‑3 et R143‑45

Comment l’obtenir

Le faire vous-même

En partie. Vous pouvez nettoyer vous-même les filtres chaque semaine (lave-vaisselle ou bain dégraissant) et noter la date. Le dégraissage des conduits et du ventilateur demande du matériel spécialisé : confiez-le à un professionnel.

Vous faire aider

Une entreprise spécialisée dans le dégraissage des hottes et conduits de cuisine professionnelle intervient et remet une attestation de nettoyage, souvent avec photos avant et après. Gardez-la dans le registre de sécurité : votre assureur peut aussi la demander.

Déposez la preuve dans le Bouclier : elle est rangée, prête à présenter, et nous vous rappelons la date de renouvellement.

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Dans votre métier

MétierCe qui vous concerne
Restauration traditionnelleSi votre cuisine a une hotte avec extraction : filtres nettoyés aussi souvent que nécessaire, hotte et conduits dégraissés par un professionnel et vérifiés au moins tous les 3 ans.
Restauration rapideSi votre cuisine a une hotte avec extraction (friteuses, grills, planchas) : les graisses s’accumulent vite, prévoyez des nettoyages plus fréquents.

Informations à jour au 20 octobre 2026. Elles ne remplacent pas un conseil adapté à votre situation.

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